Découvrez « PATASOPHIA » notre nouvelle création gourmande, des pâtes à tartiner à base de miel, élaborées et fabriquées à la ferme.

Vos Patasophia sont toutes préparées exclusivement avec nos miels bio. Les différentes recettes reposent sur des ingrédients de haute qualités soigneusement sélectionnés et pour certains issus de nos terres.

Vous pouvez également visiter le site de PATASOPHIA, vous y trouverez plus d’information sur l’univers de la marque.

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Notre relation partenaire :

Vous vous étonnez de ne pas trouver nos miels partout ? Sachez que c’est parfaitement volontaire !

Pourquoi ? Parce que nous tenons à vous offrir une expérience d’achat à la hauteur des enjeux techniques, humains et environnementaux que nous imprégnons au quotidien dans la production de nos miels, l’élevage de nos abeilles et la culture de nos terres. Lorsque nous choisissons nos partenaires revendeurs, nous nous assurons que vous y trouverez une expérience sensorielle unique et plaisante, que vous découvrirez auprès de nos produits d’autres magnifiques productions artisanales et agricoles et que cet instant soit un véritable voyage épicurien.

Vous êtes commerçant ? Vous avez l’amour du terroir et des bons produits ? Vous aimeriez proposer nos miels et/ou nos autres productions sur vos étals ? Contactez nous !

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Vous aimeriez nous rencontrer ?  Vous souhaitez économiser en achetant en direct ? Vous voudriez gouter nos produits avant d’acheter ?

Nous vous recevons pour la vente directe et le bar fermier, à la miellerie, à Pomas aux jours et horaires suivants :

• Vendredi : 17h-19h (jusqu’a 20h si il y a du monde)

Vous pourrez consommer les productions Honeyrisme au verre en terrasse et/ou acheter vos pots de miels, Patasophia et bouteilles d’hydromels et liqueurs.

Vous pouvez également commander en ligne et récupérer vos commandes à la ferme aux mêmes horaires.

Notre adresse : 02 Campagne Coume Louvière 11250 POMAS

Si vous n’avez pas la possibilité de venir à la miellerie aux heures et jours d’ouverture, pas de panique, vous pouvez commander en ligne et récupérer vos colis à l’épicerie de Pomas à l’entrée du village.

ATTENTION ! Ces horaires sont valables de Septembre à Mai ! Pas de vente directe en Juin puis horaires d’Eté en Juillet-Aout à consulter en cliquant ici

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2023 :

• Miel de Châtaignier => Médaille d’Or concours 1001 Dégustations
• Miel de Romarin => Médaille d’Argent concours 1001 Dégustations

2021 :

• Miel de Sapin => Médaille d’Or  concours 1001 Dégustations
• Miel de Bruyère Blanche => Médaille d’Or concours 1001 Dégustations
• Miel de Romarin => Médaille d’Argent concours 1001 Dégustations

2017 :

• Miel de Rhododendron => Médaille d’Argent concours 1001 Dégustations

2015 :

• Miel d’Acacia => Médaille d’Or concours 1001 Dégustations
• Miel de Callune => Médaille d’Or concours 1001 Dégustations
• Miel de Châtaignier => Médaille d’Argent concours 1001 Dégustations

Historique de nos médailles chez « 1001 dégustations »

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Cet article vous présentera notre safraneraie, son histoire et surtout son produit, les stigmates de safran.

Le safran est notre plus ancienne production, les premiers bulbes ont été planté en juillet 2013 et la 1ère récolte suivi en octobre de la même année.

La parcelle, une ancienne friche agricole située sur l’exploitation à Pomas (11250), est conduite en agriculture biologique et les bulbes viennent d’exploitations françaises.

La surface dédiée au safran est resté modeste au fil des années et n’occupe que 300m², nous avons fait le choix de rester sur une surface récoltable par une personne seule, Sophia en l’occurrence.

La récolte se fait exclusivement à la main ainsi que l’émondage. Le séchage du safran est fait à très basse température dans un four. Ces 3 étapes se font dans les 24h qui suivent la floraison pour préserver tous les arômes. Après un affinage de 2 mois les stigmates sont conditionné en pot pour la vente.

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Cet article vous présentera comment faire découvrir le miel à vos enfants.

Tout d’abord un point important, la consommation de miel est proscrite pour les bébés de moins de 12 mois en raison des risques de botulisme chez les nourrissons.

Cette précision médicale apportée, entrons dans le vif du sujet; tous les parents sont aujourd’hui soucieux de limiter la consommation de sucres raffinés de leurs enfants, à ce titre, le miel est une très bonne alternative, mais voilà, les palais sensibles des bambins peuvent être réticents, alors… Comment faire aimer le miel aux enfants ?

Les enfants qui n’aiment pas le miel, bien souvent, ont été initié avec des miels trop forts. Nous vous recommandons de vous en tenir, pour les débuts, à des miels doux.

Concernant la texture il est de coutume de présenter aux enfants des miels liquides, mais ce n’est pas forcément une bonne option ; en effet, certains enfants peuvent être rapidement agacés par le manque de tenu du miel liquide qui dégoulinera volontiers sur les doigts, le menton, et les habits.D’autres part, la plupart des miels liquides disponibles dans le commerce ont été chauffés pour détruire les enzymes responsables de la cristallisation or ces miels ne contiennent donc plus que des sucres, perdant tout l’intérêt nutritionnel du miel.

Partant de ces constats, voici une petite sélection des meilleurs miels pour initier vos enfants.

Le miel de romarin :

Sa saveur est très facile d’accès pour les enfants grâce à son gout de vanille et de Calisson. Sa texture crémeuse est très douce. Un vrai bonbon.

Le miel de rhododendron :

Un goût de pâte d’amande qui sait séduire les enfants, un parfum floral mais léger et en fin de bouche un délicat fruité de litchi. Très doux ,ses arômes se révèlent doucement, les uns après les autres et ainsi n’agressent pas le palais des plus sensibles.

Le miel de tournesol :

Sa belle couleur de soleil est un appel à la gourmandise et à la joie. Très doux et sans acidité, son arôme végétal de camomille est réconfortant. Un miel plein de lumière, très inspirant.

Pour finir, notez que les miels crémeux ci-dessus se tartinent très bien avec un couteau à beurre. Si vous souhaitez absolument les défiger, nous vous recommandons de le faire à la température la plus basse possible pour ne pas trop altérer le miel; à ce titre le chauffe-biberons peut être un bon outil.

Famille nombreuse ? Optez pour un lot de 4 pots de 500g de miels doux, à prix tout aussi doux, en cliquant ici !

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Cet article répondra à vos questions au sujet des dates de fermetures saisonnières de l’exploitation.

Lorsque l’établissement est fermé, cela ne signifie pas forcément que nous n’y travaillons pas, mais que l’atelier de commercialisation et d’expédition des commandes est à l’arrêt. Nous procédons à ces fermetures saisonnières soit, parce que les autres ateliers nécessitent toute notre disponibilité, soit, bien plus rarement, parce que nous prenons des vacances, dans ce cas l’ensemble des ateliers et le bureau sont à l’arrêt.

Ainsi aucune commandes ni ventes ne seront traités lors des périodes suivantes :

Printemps :

Du 31 Mars au 05 Avril (vacances)

Eté :

Du 31 Juillet au 20 Aout (concentration des effectifs sur la production)

Automne :

Du 28 Octobre au 02 Novembre (concentration des effectifs sur la production)

Hiver :

Du 20 décembre au 02 Janvier (vacances)

Du 15 Février au 22 Février (organisation de la saison apicole) (Stand Vente directe OUVERT)

Vous pouvez toujours passer commande pendant les fermetures mais vos colis ne seront préparés et expédiés qu’après la reprise.

Aucune correspondance n’est consultée lors des vacances.

Nous vous remercions pour votre compréhension.

Article publié par Sophia Mousset pour GAEC Domaine de Coume Louvière 11250 POMAS (Aude) Occitanie

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Nous allons parler ici d’un sujet qui revient très souvent dans vos questions : Peut-on manger du miel quand on a du diabète ?

La question de la consommation de miel pour les diabétiques revient si régulièrement que nous avons donc décidé d’éditer cet article. Vous trouverez sur cette page quelques réponses et avis de médecins, chercheurs et organismes de santé, sur le sujet de la tolérance au miel en cas de diabète.

Vous constaterez ainsi que le miel est parfaitement autorisé aux diabétiques tant qu’il est consommé avec modération et en respectant le régime prescrit par votre médecin.

Gardez à l’esprit que 100 grammes de miel apportent environ 300kcal. L’index glycémique du miel varie, il est plus bas s’il est liquide (en moyenne +/-55) et plus haut s’il est solide (en moyenne +/- 73). Cependant, concernant les miels monofloraux, la variabilité de l’index glycémique est beaucoup plus importante pouvant aller de 30 au plus bas (miel d’Acacia par exemple, riche en fructose) jusqu a 80 pour le plus haut (miel de romarin notamment, riche en glucose, à proscrire pour les diabétiques il sera à l’inverse conseillé aux marathoniens).

Un diabétique devra donc privilégier les miels naturellement liquides (ceux dont la teneur en glucose est plus faible que la teneur en fructose) qui sont alors, largement préférable au sucre blanc, sans pour autant en abuser. Nous insistons sur « naturellement liquide » car les études montrent que les miels ayants été surchauffés pour rester artificiellement liquide n’apportent pas les bienfaits et avantages du miel cru.

Pour conclure, le miel n’est pas une solution miracle pour manger sucré sans restriction mais il vous permettra d’être plus serein dans votre régime.

Liens externes :

Émission « Allo Docteur » – Le miel est-il interdit aux diabétiques ?  Peut-on manger du miel quand on a du diabète ?

=> Les réponses avec le Pr. Olivier Laccourreye, ORL et chirurgien cervico-facial à l’hôpital européen Georges-Pompidou (Paris) :
« Non le miel n’est pas interdit aux diabétiques. Au contraire le miel semble être un excellent produit pour participer au traitement du diabète. Plusieurs études ont montré que quand les gens s’alimentent avec du miel, leur taux de glycémie est beaucoup plus stable, voire baisse. Le miel a aussi une action sur les lipides, le cholestérol et sur certaines enzymes hépatiques, sur le pancréas… Le miel peut donc avoir certains effets sur le diabète.
« Il est préférable de sucrer nos aliments avec du miel qu’avec du sucre car les sucres contenus dans le miel sont meilleurs que ceux du sucre. »

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Université de Toronto – Département Sciences nutritionnelles

https://www.researchgate.net/publication/365442597_Effect_of_honey_on_cardiometabolic_risk_factors_a_systematic_review_and_meta-analysis

Auteurs : Amna Ahmed *, Zujaja Tul-Noor*, Danielle Lee, Shamaila Bajwah, Zara Ahmed, Shanza Zafar, Maliha Syeda, Fakeha Jamil, Faizaan Qureshi, Fatima Zia, Rumsha Baig, Saniya Ahmed, Mobushra Tayyiba, Suleman Ahmad, Dan Ramdath, Rong Tsao , Steve Cui, Cyril W.C. Kendall, Russell J. de Souza, Tauseef A. Khan, and John L. Sievenpiper

there were observed beneficial effects from clover honey and robinia honey on glycemic and cholesterol outcomes. Raw honey, compared with processed honey, demonstrated a beneficial effect on these outcomes as well, indicating that processing may lower the efficacy of honey by affecting the activity and quantity of both the enzymes and the bioactive phenolic compounds present in honey. […] the median dose of honey in the present study was 40 g, which equates to roughly 2 tablespoons, and was often consumed through addition to foods or beverages as a sweetener. Therefore, replacing added free sugars in the diet with honey could lead to a meaningful reduction in fasting glucose and lipid levels.

Traduction française :
des effets bénéfiques ont été observé avec du miel de trèfle et du miel de robinier (miel d’acacia) sur les résultats des mesures de glycémies et cholestérol. Le miel cru (non chauffé, non stérilisé), comparé au miel transformé (ayant subi des process mécaniques et/ou thermique pour conserver une consistance liquide), a démontré un effet bénéfique sur ces résultats également, ce qui indique que les process de modification des miels peuvent réduire l’efficacité du miel en affectant l’activité et la quantité des enzymes et des composés phénoliques bioactifs présents dans le miel. […] la dose médiane de miel dans la présente étude était de 40 g, ce qui équivaut à environ 2 cuillères à soupe, et était souvent consommée en complément d’aliments ou de boissons comme agent sucrant. Par conséquent, le remplacement des sucres libres ajoutés dans l’alimentation par du miel pourrait entraîner une réduction significative des taux de glucose et de lipides à jeun.

Article publié par : Sophia MOUSSET pour GAEC Domaine de Coume Louvière 11250 POMAS (Aude) Occitanie

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Nous commençons donc ce blog avec une présentation de l’exploitation :

Second mais premier, le Safran !

L’or rouge fut notre toute première production, c’est atypique mais nous avions choisi notre première production secondaire avant même d’avoir choisi celle qui deviendrait notre principale production : le miel.

Le safran est apparu très tôt comme une évidence dans la création de l’exploitation, d’une part, la parcelle que nous souhaitions cultiver est parfaitement adaptée pour cette production et d’autre part, c’est une production qui ne couvre qu’une petite partie de l’année si la surface est raisonnable, ce qui en fait une culture secondaire idéale.

Les fleurs sont récoltées entre mi octobre et mi novembre, nous cueillons, émondons et séchons le safran en moins de 24h puis nous le laissons s’affiner au moins 2 mois avant de commencer à le commercialiser. La culture se fait selon les règles de l’agriculture biologique sous le contrôle de l’organisme certificateur Bureau Véritas pour le safran comme pour l’ensemble de nos productions.

L’élu incontesté, le Roi du domaine, sa Majesté le Miel !

Comment en sommes nous arrivé là ?!

Rien ne nous aurait préparé à ce satané virus de l’apiculture, pourtant, Cédric fût piqué, conquis et habité, Sophia férue d’horticulture et d’entomologie vu alors en l’abeille ce merveilleux pont entre ces deux univers qu’elle affectionne. Était-ce suffisant, pour autant, après des années de réflexions pour enfin déclarer élue notre production principale ? Presque… Il restait à découvrir le produit. La découverte se fît chez un collectionneur de médailles, Mr Jérôme Sarre, de la Miellerie du Bousquet. Et Quelle découverte ! Nous n’avions pas imaginé que la dégustation de miel pouvait égaler l’œnologie. Découvrant ainsi les beaux crus de miel comme nous aimions les beaux crus de vin, touchant du doigt d’infinies possibilités, nous avions enfin la réponse à notre dilemme et ainsi naquit le Domaine de Coume Louvière, exploitation apicole bio en polyculture-élevage.

Souvenir de la 1ère année de production apicole.

Sous le trône du roi, ses trésors, les multiples merveilles de la ruche.

Le Domaine de Coume Louvière est un lieu de biodiversité alors il est logique que les productions soient elles aussi diversifiées. Les abeilles travaillent si dur qu’il serait insultant de négliger les autres produits issus de la récolte du miel, ainsi nous valorisons toute la cire produite lors de la désoperculation du miel ainsi que la propolis brute que nous récupérons lors du grattage du matériel chaque hiver. Sophia fabrique également des savons avec notre miel de châtaignier et travaille à l’élaboration d’hydromel.

Il ne manquait plus qu’une Reine : La Rose

S’il est une activité fort commune au domaine c’est d’élever des reines ! Celles de Cédric toutes abeilles soient elles, ne piquent point alors que celles de Sophia sont bien plus revêches. Reines des fleurs et reines des abeilles embaument le domaine de leurs odeurs de sainteté.

Sophia souffre d’une grave forme de collectionnite de la rose, son état s’aggravant avec les années et aucun traitement ne semblant pourvoir arranger la situation c’est avec beaucoup de clairvoyance que plusieurs membres de notre entourage finirent par poser la question : « Mais enfin, pourquoi ne produis-tu pas des roses ? » Les premiers la firent sourire, les suivants donnèrent à réfléchir et puis les derniers apportèrent la révélation. Ainsi les premiers rosiers de production furent plantés l’hiver 2021/2022 et les premiers produits devraient être disponibles en 2023.

De nombreux projets sont en préparation, vous venez de découvrir l’histoire de nos débuts et nous espérons que la suite de l’aventure se fera avec vous. N’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter et à nous suivre sur les réseaux.

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